一,Den skarpe kanten er en klar fordel; det er bedre for delikat mat som fisk
Fiskekjøtt består av mye vann og fine fibre. Det er lett å klemme og dra i bladet når det ikke er skarpt nok.
De flesteDamaskus kniverer laget med en flerlags laminert smistruktur i stål. Det sentrale laget er laget av hardt stål, og det ytre laget er laget av seigt stål. Bladet kan bli svært skarpt etter å ha blitt varmet opp på en anstendig måte.
Det er ganske enkelt å se hvordan denne skarpheten hjelper når du skjærer fisk:
Lav skjæremotstand betyr at du kan fullføre skjæringen med bare ett kutt.
Du trenger ikke å hakke frem og tilbake om og om igjen, noe som hindrer fisk fra å bli skadet.
Bedre penetrering gjennom skinn og sener hos fisk
På den annen side er de fleste kjøkkenkniver laget av én type stål, som først er skarp, men som ikke holder seg skarp lenge. Dette gjør det vanskeligere og mer arbeid å kutte fisk etter hvert.
2,En flatere overflate i skiver er bedre for å beholde smaken av fiskekjøtt
Smaken av fisk påvirkes direkte av hvor godt den skivede overflaten er.
Når du skjærer fisk med en vanlig kniv som ikke er veldig skarp, oppstår disse problemene vanligvis:
Kutt med grov overflate Fiskefiber presses Å miste fuktighet gjør ting mindre friske og delikate.
Damaskuskniven har et tynt blad og bruker «pull cutting» for å kutte fiskekjøtt langs fibrene, noe som gjør snittflaten jevnere.
Du kan virkelig se dette når du lager sashimi, rå fiskeskiver og tynne fiskeskiver. Det ferdige resultatet ser og smaker bedre.
3, Bladstrukturen er stabil, noe som gjør det lettere å kutte fisk nøyaktig
Mesteparten av tiden er Damaskus-kniver av høy-kvalitet laget med balanse i tankene:
En rimelig spredning av bladets tyngdepunkt
For delikat skjæring er bladvinkelen bedre.
Det er vanskelig å endre retningen på bladet under kutting.
Når du skjærer fisk, spesielt magen, fjerner bein og trimmer kantene på fileter, kan et stødig blad hjelpe operatørene med å holde skjærebanen rett og gjøre færre feil.
Mesteparten av tiden er vanlige kniver laget for å fungere med mange forskjellige ting. De kan jobbe med mange forskjellige typer mat, men håndfølelsen og kontrollen deres er ikke like god som profesjonelle Damaskus-kniver når det kommer til finarbeid med fisk.
4, Sterkere oppbevaring av skarpheten, reduserer hyppig skjerping
Bladet på skjæreverktøyet berører ofte fiskeskinn, bein og skjærebrett mens du skjærer fisk, så det må være veldig sterkt.
Damaskuskniven er laget av mange lag stål, noe som gjør den veldig hard og slitesterk på samme tid.
Ikke lett å rulle eller flise Lengre oppbevaringstid for skarp Trenger ikke poleres ofte når den brukes hver dag
Hvis du hogger fisk med vanlige kniver over en lengre periode, er det større sannsynlighet for at de blir sløve og trenger hyppigere vedlikehold, noe som gjør dem mindre nyttige.
5, Mer innbydende til high-og profesjonelle matscener
Kniver er ikke bare utstyr på japanske restauranter, sushirestauranter og åpne kjøkken; de er også en del av det profesjonelle imaget.
Damaskus-knivens unike---type design og tekstur kan tilføre følgende verdi: Få kjøkkenet til å se mer profesjonelt ut totalt sett
Få kokkens operasjoner til å føles mer som et ritual. Mer tiltalende i presentasjonsmat Selv om utseendet ikke direkte påvirker hvor godt en kniv skjærer, kan dette ikke overses i high-matlaging og kommersiell catering.
6,Har Damaskus-kniven totalt tatt plassen til vanlige kniver
Det er rimelig å konkludere med at Damaskus-kniven ikke er det eksklusive alternativet i alle fiskescenarioer:
I hverdagen kan vanlige skarpe kjøkkenkniver enkelt håndtere hel fisk.
Damaskuskniver er ikke bra for grov bruk og er ganske dyre.
For å forhindre at ting ruster, må du rengjøre og ta vare på dem godt.
Men når du bruker Damaskus-kniven til ting som å kutte fisk raskt, presis segmentering og steke fersk fisk, vil fordelene være mye større og opplevelsen mer stabil.
7, De viktigste fordelene ved å bruke en Damaskus-kniv til å kutte fisk
Damaskus-kniven har noen fordeler fremfor vanlige kniver når det gjelder å hakke fisk:
Bladet er skarpere, noe som gjør skjæringen jevnere.
En flat overflate i skiver kan holde smaken av fiskekjøtt bedre.
Mer stabil håndfølelse og bedre skjærekontroll
Lang-bruk uten bekymringer og god skarphet
Bedre for matvarer som er etterspurt, for eksempel sashimi og sashimi
